11月の終わりに4月から育てた大豆でお味噌を作りました。
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| 水に一晩つけておきます | 煮立ったら弱火に、アクを丁寧に取ります。 |
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| アクってメレンゲのようにとてもキレイです | 2～3時間ぐらい煮て、柔らかくなったらザルにあげて、煮汁「あめ」は大切にとっておきます。 |
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| 冷めないうちにミンチでつぶします | 冷めるとつぶしにくくなるので熱いうちにミンチにかけます |
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| ミンチにかけた大豆はひろげてさまします | 塩を合わせて寝かしておいた麹 |
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| 十分冷めた大豆に塩をあわせた麹を混ぜ込みます | 丁寧に混ぜ合わせます |